עוגת תפוזים (טורט) גבוהה ואוורירית - ללא גלוטן

אופן ההכנה

1. 1

   מחממים תנור ל- 160 מעלות, חום עליון ותחתון.

2. 2

   מבצעים הפרדה בין חלמון לחלבון בכל הביצים. את החלבון מניחים בקערת מיקסר, ואת החלמון מניחים בקערה גדולה.

3. 3

   מכינים את תערובת היבשים, מניחים בקערה קמח, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים היטב.

4. 4

   מוסיפים לקערה של החלמונים שמן וטורפים קלות עד איחוד. מוסיפים 100 גרם סוכר וטורפים שוב.

5. 5

   מוסיפים לקערה מיץ תפוזים, טורפים עד להטמעה.

6. 6

   מוסיפים את תערובת היבשים וטורפים היטב עד להטמעה מלאה, עד שלא ניתן להבחין בגושים. במידה ויש גושים, ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה.

7. 7

   בקערת המיקסר נמצאים החלבונים, מחברים וו בלון ומתחילים להקציף על מהירות גבוהה, כאשר מתחיל להיווצר מעט קצף לבנבן מוסיפים בהדרגה את 200 גרם הסוכר שנותר ומקציפים על מהירות גבוהה עד היווצרות קצף חלק, מבריק ויציב.

8. 8

   מאחדים בשלבים את תערובת קצף הביצים לבלילה של החלמונים. מעבירים 1/4 מקציפת החלבונים אל קערת החלמונים ומקפלים, לאחר מכן ממשיכים עם 1/4 נוסף, וככה ממשיכים עד שהכל מאוחד. אני עובדת עם לקקן סיליקון, ככה הכי מומלץ לבצע תנועות עטיפה.

9. 9

   מעבירים את כל הבלילה לתבנית טורט אנג'ל עם רגליים בקוטר 24 ס"מ (תבנית לא משומנת) ומכניסים לתנור ל-60 דקות.

10. 10

    בודקים את העוגה לאחר שעבר קרוב ל-60 דקות, אם רואים שהיא מתחילה לצנוח, להוציא מיד מהתנור.

11. 11

    מיד לאחר ההוצאה הופכים בזהירות את התבנית ומעמידים אותה על הרגליים של התבנית. מחכים לצינון כ- 3 שעות.

12. 12

    לאחר צינון מלא, כשהתבנית כבר קרה ניתן לחלץ את העוגה בזהירות, מעבירים לצלחת הגשה ומפדרים בנדיבות באבקת סוכר.